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La pâte à multi usage est un ingrédient très pratique pour faire un grand nombre de plats salés, notamment des chaussons samboussa au four, des pains paniers, des croissants et des tartelettes. Un buffet complet peut être préparé avec cette pâte et elle se conserve très bien dans le congélateur. Cette quantité suffit largement pour 20 personnes et peut être utilisée pour un buffet ou pour un repas ramadan.

Pâte Magique

Cette recette permet de préparer des mini-pizzas, des quiches, des tresses, des tourtes et autres. On peut ajuster les quantités à sa convenance. Elle est idéale pour les allergiques aux oeufs. Elle nécessite 2 yaourts natures tièdes (125 g chacun), 2 pots d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 pot d’huile, 1 sachet de 10 g de levure chimique, 10 à 11 pots de farine et 2 cuillères à café pleines de sel. Pour la garniture, il faut une boite de thon à la tomate (104 g), du fromage râpé, du fromage fondu, des olives noires, des graines de sésames et nigelle et du lait fermenté pour coller et dorer. La pâte se prépare en mélangeant l’eau, le sucre et la levure jusqu’à ce que ça mousse. On ajoute ensuite le yaourt, l’huile et le vinaigre, puis on incorpore progressivement la farine. Après avoir pétri 5 minutes, on filme au contact et on laisse reposer 1 heure. La garniture se compose d’une farce spécifique assaisonnée puis divisée en 4 parts contenant chacune un ingrédient différent. La pâte est ensuite divisée en 4 pâtons qu’on abaisse finement et qu’on découpe en cercles pour façonner les paniers ou les croissants fourrés ou encore les tartelettes.