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Les k3ik3ates sont des gâteaux algériens traditionnels pour l’aid el fitr. Ils sont fourrés avec une pâte d’amande et glacés au glaçage royal. La texture est croustillante et goûteuse, et la décoration choisie avec soin. Pour réussir ces gâteaux, il est nécessaire de laisser reposer les deux pâtes toute une nuit au froid. Quant aux quantités, on utilise un poids de farine avec la moitié en matière grasse (ghee ou smen) et la même quantité de matière grasse pour la farce (poudre grossière d’amande + sucre).

Kaak Glacé aux Amandes et Anneaux

Les deux pâtes sont utilisées pour réaliser des pâtisseries algériennes comme les arayech, tcharek msakar et hniwnette. Les mesures sont faites à l’aide d’un bol de 320 ml. Ingrédients pour la pâte : 3 mesures de farine T45, 1 mesure de smen / beurre clarifié, 1 pincée de sel, 1/4 bol de lait, 1/4 bol de fleur d’oranger. Ingrédients pour la pâte d’amande : 3 mesures de poudre d’amande, 1/2 mesure de sucre semoule fin, zeste d’1 citron bio, 1 càs de beurre ou margarine, 3 cl de fleur d’oranger. Ingrédients pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, 2 c à s de fleur d’oranger, 2 c à s d’huile, 2 c à s de jus de citron, 800 g de sucre. Préparation : Mélanger tous les ingrédients et bien malaxer la pâte. Former des boudins, déposer sur des moules et enfourner à 165°C pendant 25 minutes. Préparer un glaçage épais avec les ingrédients indiqués et le verser sur les gâteaux refroidis.