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Les gâteaux algériens sont des délicatesses traditionnelles présentes lors de tables événementielles. Ils se différencient des tchareks el msaker par leur faible teneur en sucre et leur texture légère. Les recettes ont été adaptées avec des dosages plus modérés de sucre pour apporter goût et saveur aux fruits secs.

Gâteaux algériens

Les Gâteaux traditionnels algériens sont composés d’une pâte à base de beurre doux et mou, sucre glace, jaunes d’œufs ou œuf entier, sel, levure chimique, farine et eau de fleur d’oranger et d’une farce à base d’amande en poudre, beurre mou, eau de fleur d’oranger, cannelle et dattes sèches mixées ou sucre. La préparation consiste à mélanger tous les ingrédients de la pâte puis à diviser la pâte en petites boules et les rouler pour former des petits boudins. On abaisse ensuite très finement la pâte, on met un peu de farce et on roule pour former un cigare qui prend ensuite la forme d’un croissant. Pour finir on badigeonne les dessus des cornes avec du jaune d’œuf et on parseme d’amandes concassées ou effilées avant de les enfourner à 170° à 180° C pour 30 à 35 minutes.