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Le biscuit cuillère est un grand classique de la pâtisserie française, très apprécié pour préparer des charlottes et des entremets, mais pas seulement. Il est idéal pour régaler les bambins, notamment à Pâques et pendant les vacances. On le retrouve également dans les formations de pâtisserie. La version plus gourmande avec ganache a remporté un franc succès auprès des petits gourmands.

Cuillère de Biscuit au Chocolat

Pour ce délicieux biscuit nuage à la ganache ou biscuit cuillère, vous aurez besoin de 4 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine, une pincée de sel, du zeste de citron ou de vanille et pour la ganache au chocolat, 50g de chocolat noir, 50g de chocolat praliné, 80g de crème liquide 30%, 10g de beurre. D’abord, monter les blancs en neige avec un peu de sel et du sucre puis ajouter les jaunes et le zeste. Incorporer la farine et dresser l’appareil dans les moules. Enfourner à 180° C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et garnir avec la ganache précédemment préparée en faisant chauffer la crème et en ajoutant le beurre avant d’émulsionner. Stocker au froid 3 heures puis sortir et fouetter avant de garnir les biscuits.