Le biscuit cuillère est un grand classique de la pâtisserie française qui peut être utilisé pour préparer des charlottes et des entremets. Il offre une belle occasion de régaler les bambinos lors des vacances ou de Pâques. Il est très apprécié lors des formations de pâtisserie et peut être décliné en une version plus gourmande avec de la ganache.
Cuillère au Chocolat Biscuit
Les Biscuits Nuage à la Ganache, aussi connus sous le nom de Biscuits Cuillère, nécessitent 4 oeufs, 125g de sucre, 125g farine, 1 pincée sel et zeste de citron ou vanille pour la préparation des biscuits. La ganache au chocolat requiert quant à elle 50g de chocolat noir, 50g de chocolat praliné, 80g de crème liquide 30% et 10g de beurre. Les blancs d’oeufs doivent être montés en neige et serrés avec le sucre avant d’être mélangés délicatement aux jaunes puis à la farine. La masse doit ensuite être dressée dans les moules à biscuit et cuite à 180°C pendant 10 à 15 minutes. La ganache est faite en faisant chauffer la crème et en l’ajoutant au chocolat ainsi qu’au beurre. Elle doit ensuite être émulsionnée et réfrigérée pendant 3 heures avant d’être fouettée et garnir les biscuits.