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Le biscuit cuillère, un dessert français populaire, est une base idéale pour préparer des charlottes et des entremets. Sa version plus gourmande avec de la ganache sera particulièrement appréciée par les enfants à Pâques et pendant les vacances. C’est aussi un essentiel dans une formation de pâtisserie.

Cuillères au Chocolat aux Biscuits

Cette recette de Biscuits Nuage à la Ganache ou Biscuit Cuillère est rapide et légère. Elle nécessite 4 oeufs, 125g de farine, 125g de sucre, une pincée de sel et du zeste de citron ou vanille pour les biscuits. La ganache au chocolat requiert 50g de chocolat noir, 50g de chocolat praliné, 80g de crème liquide 30% et 10g de beurre. La préparation des biscuits commence par le montage des blancs en neige épaisse avec du sucre puis la fouette des jaunes manuellement, et la incorporation de la farine tamisée. Une fois cuits à 180°C pour 10 à 15 minutes, ils sont garnis avec la ganache au chocolat préalablement réalisée en faisant chauffer la crème et en mélangeant avec le chocolat et le beurre. La ganache doit être ensuite conservée au froid pendant 3 heures avant d’être fouettée et débarrassée dans une poche munie d’une douille pour garnir les biscuits.