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Mercotte offre des aventures culinaires et j’ai décidé de me lancer dans un petit challenge. Ces biscuits ne sont pas difficiles, mais il faut se préparer avant de commencer. Il est important de protéger les doigts car ils vont subir une « torture ». Les Brandy Snaps sont incontournables pour le Meilleur Pâtissier.

Crème aux Tuiles

Les Brandy Snaps sont des tuiles anglaises très croustillantes, avec un bon équilibre en sucre et parfumées au citron, à la vanille ou à l’orange. Pour les réaliser sans difficulté, on peut utiliser un ensemble en inox de cuillère parisienne, zesteur et un couteau d’office ou même le bras d’une cuillère en bois. La recette de la pâte comprend du beurre doux, de la vergeoise, du sucre normal, du glucose, de la farine, du gingembre et du jus de citron non traité. La garniture se compose de crème fleurette à 35% Mg, de chocolat au lait et d’amandes torréfiées concassées grossièrement. La préparation de la pâte consiste à chauffer le beurre et les sucres dans une casserole avant d’incorporer les autres ingrédients pour obtenir une pâte très molle. Les biscuits étant ensuite cuits au four et roulés encore chauds. Pour finir, il ne reste plus qu’à garnir les rouleaux avec une chantilly au chocolat et des amandes concassées.