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Les k3ik3ates sont des gâteaux algériens traditionnels fourrés à la pâte d’amande et glacés au glaçage royal. La pâte est feuilletée et croustillante tandis que le coeur est fondant et goûteux. La décoration est choisie avec soin et peut comprendre des roses noires et des feuilles colorées. Pour réussir ces gâteaux, il est nécessaire de laisser reposer les deux pâtes toute une nuit au froid. La quantité exacte à utiliser est 500 g de farine avec 250 g de matière grasse (ghee ou smen) et 250 g de poudre grossière d’amande et 100 g de sucre.

Kaak Glacé aux Amandes

Les pâtisseries algériennes comme les arayech, tcharek msakar et hniwnette peuvent être réalisées avec les deux pâtes mentionnées. On ne pèse pas à la balance, plutôt avec une mesure approximative comme les américains avec le cup. Pour la pâte à farine, il faut tamiser la farine, y ajouter une grosse pincée de sel, du smen ou du beurre clarifié, et de la fleur d’oranger. Pour la pâte d’amande, mélanger la poudre d’amande avec le sucre, le zeste du citron bio, le beurre ou la margarine et la fleur d’oranger. Former des boules de 25 g et les rouler en boudins de 12 à 14 cm. La pâte à farine est divisée en boules de 40 à 45 g, abaissée finement et les boudins y sont disposés. Enfourner à 165 °C pendant 25 minutes. Préparer un glaçage mélangeant un blanc d’œuf avec la fleur d’oranger, l’huile et le jus de citron et environ 800 g de sucre.