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Le Heart Cake et le Number Cake font fureur sur les réseaux sociaux et les chaînes culinaires. Les recettes proposent une base de pâte sucrée, mais diverses autres options sont possibles, comme la pâte sablée plus friable ou encore la génoise pour ceux qui préfèrent le moelleux. Pour savoir lequel est le meilleur, il faut les tester et goûter pour avoir un avis.

Tendances de gâteaux

La pâte sucrée est riche en sucre et croustillante, tandis que la pâte sablée est plus friable et facilement découpable. Les crèmes telles que la diplomate, la chantilly, ou la crème pâtissière collée peuvent être utilisées comme garniture. Toutefois, j’ai opté pour une ganache montée. Pour les formes, il est conseillé de préparer des gabarits à l’avance et de les adapter selon les formes souhaitées. La préparation de la pâte sablée nécessite 270g de beurre doux 82% mg, 200g de sucre glace, 2 oeufs, 5g de sel, 70g de poudre d’amande et 500g de farine T55. La ganache au chocolat blanc montée nécessite 100g de chocolat blanc, 40cl de crème liquide 30% mg minimum, le zeste d’un citron vert, 3g de gélatine en poudre de poisson et 21g d’eau froide. La veille de sa préparation, faire ramollir la gélatine et réserver au frigo. Concasser le chocolat, chauffer la crème avec le zeste à ébullition puis verser sur le chocolat. Mélanger avec une émulsion et incorporer la crème froide restante. Filmer et mettre au froid pour le lendemain. Monter la ganache au batteur afin qu’elle soit ferme. Déposer une pièce de biscuit sablé, pocher des boules ou rosaces en double ronds sur le biscuit. Remettre l’autre partie du biscuit et décorer à la poche.