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Les Chorbas sont des soupes algériennes composées généralement de blé vert, d’orge, de langue d’oiseau et de vermicelle artisanale. Autrefois, les femmes préparaient leurs réserves pour le mois de Ramadan et nettoyaient leur maison pour le recevoir dans de bonnes conditions. Ces manifestations sont également un signe de joie.

Chorba du Ramadan

Pour préparer une chorba algérienne, il faut une base de filets de blanc de poulet, d’oignon, de sauce tomate à l’ail, de concentré de tomate, de céleri, de coriandre, de feuilles de laurier, de pois chiche, de poivre, de sel, un mélange d’épices et carvi, du piment rouge fort en poudre, un filet d’huile et du riz concassé. Dans une borma ou un fait tout, faire revenir l’oignon et les morceaux de poulet avec le sel et les épices. Ajouter ensuite le céleri, les feuilles de laurier et la coriandre ciselée. Laisser revenir sur feu doux et couvrir le tout d’eau chaude. Une fois que la viande est cuite, ajouter le riz concassé et continuer à remuer pour éviter qu’il colle. Servir la chorba avec des briks ou d’autres mets.