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Les pâte de fruits sont l’une de mes confiseries préférées. Il existe une variété de coings connue sous le nom de Maajoun Sfarjel, Halwat Sfarjel ou à Alger Maajoun Tbassa. J’ai récemment remarqué des coings d’une couleur jaune très pâle voire blanc jaunâtre et à la peau très lisse dans un magasin et j’en ai acheté pour les tester. Malgré mes recherches, je n’ai pas réussi à trouver la variété et la provenance de ce fruit.

Pâte de Coing à la Pectine

Cette recette de pâte de coing au chocolat est une confiserie traditionnelle qui nécessite des ingrédients tels que 300g de chair de coing en purée, 300g de sucre, 1/2 jus de citron et 5 g de pectine. Pour la préparation, il faut laver et couper les coings en quatre quartiers, puis les passer dans un couscoussier et les mélanger avec le jus de citron, le sucre et la pectine. La pâte doit ensuite être versée dans des moules à empreintes et séchée avant d’être enrobée de sucre cristallisé et décorée avec du chocolat.