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La première brioche a été testée selon les instructions de Mercotte, mais elle n’a pas satisfait toutes les attentes. La famille n’a pas trouvé à redire, cependant la mie était trop serrée et l’aération manquante.

Brioche Babka au Chocolat

La recette proposée permet de faire des pains aux raisins secs ou au chocolat individuels. Elle nécessite 280 g de farine T45, 40 g de sucre, 7 g de levure boulangère instantanée, le zeste d’une orange non traitée, 2 oeufs, 5 cl de lait tiède, 5 g de sel, 80 g de beurre doux, 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure. Pour la garniture au chocolat, il faut 100 g de chocolat noir ou au lait, 1 c à s d’huile de pépins de raisin, 1 c à s de sucre et 1 c à s de cacao amer ainsi qu’un sirop maison (100g d’eau + 50g de sucre + un arôme). La pâte doit être pétrie 10 minutes ou plus jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et reposer 1 heure. La garniture est fondue au bain marie et étalée sur la pâte roulée en serrant les bords.