Le Moka est un gâteau à base de génoise et de crème au beurre classique, parfumé au café. Le café peut être obtenu sous forme de poudre ou de grains, disponibles dans les grandes surfaces ou sur des sites spécialisés tels que Cafebonmarche.fr. La crème à la beurre peut parfois être écœurante, mais si elle est bien maîtrisée, elle permet d’apprécier le goût du café, pour lequel il est donc conseillé de choisir une variété de qualité. La version plus classique du Moka comporte des amandes effilées, mais on peut aussi opter pour des noisettes. Ce gâteau a été apprécié par toute la famille.
Café Moka et Noisette
Pour préparer un moka, il faut une génoise haute de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. Les ingrédients sont 5 œufs, 150 g de sucre et 150 g de farine pour la génoise, 100 g de sucre, 100 g d’eau et 1 càc de café soluble pour le sirop d’imbibage, 5 jaunes d’œufs tempérés, 225 g de sucre, 75 ml d’eau, 375 g de beurre ramolli et un extrait naturel de café pour la crème au beurre. La préparation est longue : fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent bien pendant 10 minutes minimum, incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement, enfourner à 175°C pendant 45 minutes à 1 heure, préparer le sirop d’imbibage en portant à ébullition eau et sucre puis ajouter le café et laisser refroidir, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le sirop en filet et monter les jaunes.
