La recette que je présente date de 1999 et a été prise chez une ex-voisine originaire de Chlef, en Algérie. Les gâteaux proposés pour l’Aid sont des triangles fondants en bouche et très délicieux, à base de noix et miel. Ce sont des gâteaux qui rappellent la rûche par leur forme et qui ces dernières années sont proposés sur la toile de manière plus sophistiquée et plus jolie avec une décoration plus fournie.
Gâteaux au Miel et aux Noix
Pour préparer des triangles de miel, on commence par mélanger 3 verres de farine, 1 verre de beurre fondu, 1 verre de mélange d’eau et de fleur d’oranger et une pincée de sel pour former la pâte. Elle doit ensuite reposer au moins 2 heures. Pour la farce, il faut mélanger 300g de poudre d’amande et 200g de poudre de noix avec 100g de sucre semoule, une pincée de sel et un arôme vanille. On ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de beurre fondu et de la fleur d’oranger pour ramasser la farce. La farce doit également reposer. Ensuite, on étale la pâte sur un plan fariné et on découpe des cercles avec un emporte pièce. On met une cuillère à café de farce en formant un triangle sur chaque cercle puis on rabat les côtés pour former le triangle et le sceller. On décore ensuite le triangle à l’aide d’une pince à épiler. Les gâteaux sont cuits 30-35 minutes à 180°C puis trempés dans du miel tiède pour conserver leur croquant. Enfin, on parseme les triangles de miel avec des paillettes alimentaires et on les met dans des caissettes en papier.
