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Le foie est une source riche en nutriments, mais il est souvent délaissé car peu apprécié. Malgré cela, le mari de l’auteure a réussi à la convaincre de l’apprécier. Il faut savoir préparer les abats de façon à en faire bénéficier les enfants des bienfaits nutritionnels qu’ils offrent.

Chtitha Kebda: dégustation d’une spécialité tunisienne

La recette Kebda Mchermla ou Foie en Sauce se compose principalement de foie, d’ail, de tomate, d’épices, de jus de citron, de harissa, d’huile d’olive et d’olives. On commence par couper le foie en cubes puis le faire revenir avec sa chermoula. On ajoute ensuite les autres ingrédients et on laisse mijoter à l’étouffée en remuant régulièrement jusqu’à ce que le foie soit cuit. La recette est servie chaude accompagnée de persil et de citron.