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La loubia est un plat algérien spécialement préparé pour les saisons froides. Réconfortant et délicieux, il émerveille petits et grands et se décline en différentes variantes de ragout d’haricots.

Ragout d’Haricots

Pour cuisiner la Loubia Hamra, un ragoût d’haricot algérien, il vous faut 300 g d’haricot rouge trempé la veille, 3 morceaux de veau avec de l’os, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 grosse càs de tomate concentrée, 1 càc de ras el hanout rouge, 1 càc de cumin, 2 feuilles de laurier, 3 belles carottes et 1,5 c à c de sel. Commencez par faire revenir la viande dans une cocotte avec un filet d’huile, ajoutez ensuite l’oignon et l’ail émincés, la tomate concentrée et les épices. Versez le haricot et la carotte et remuez. Ajoutez ensuite 1,5 litre d’eau bouillante et laissez cuire environ 2 heures. Servez la Loubia Hamra avec un bon pain maison.