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Le Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est un plat algérien présenté lors des occasions festives. C’est un mélange sucré de viande et de fruits secs qui peut être servi sous différentes variantes. Une recette de Tajine Hlou est souvent proposée durant le mois sacré, à la quinzaine ou pour le 27ème jour. Les versions de Tajine Hlou comprennent Marka Hlouwa, Tajine aux Oignons Poulet et Fruits et Tajine Eljawzia. Ce plat est riche en saveurs et énergie, ce qui le rend parfait pour le jeûne.

Ingrédients

Le Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est une recette traditionnelle marocaine. La préparation comprend la rincer des raisins, du smen, du ghee ou beurre clarifié, un oignon, des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs, de la cannelle ou un bâtonnet, quelques clous de girofle, du sel, du sucre, de la badiane étoilée et de la fleur d’oranger ou de l’eau de rose ou de la vanille. Il faut d’abord faire revenir les morceaux de viande pendant quelques minutes avec le smen, le sel et les autres ingrédients avant d’ajouter les raisins et l’eau chaude. Une fois la viande cuitée, ajouter le reste du sucre, les pruneaux, l’abricot et la fleur d’oranger et laisser réduire la sauce. Servir avec des amandes effilées grillées pour compléter la saveur.