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Le cap pâtisserie inclut la réalisation de viennoiseries telles que croissants et pains au chocolat. Les techniques et la maîtrise sont essentielles pour obtenir un bon résultat, et le plus grand défi est de produire le nombre requis à partir de la même quantité de pâte. En pratiquant, on peut acquérir les trucs qui permettront de les réaliser avec succès.

Dégustation de Croissants et Pains au Chocolat

Pour réaliser 16 pièces (8 croissants et 8 pains au chocolat), il est recommandé de se munir des ingrédients suivants : 250g de farine T45, 250g de farine T55, 10g de sel, 20g de sucre, 1 oeuf, 25g de levure boulangère fraiche, 50g de beurre à température ambiante, 150ml de lait tiède ou à température ambiante et 100ml d’eau tiède ou à température ambiante. Pour le tourage : 250g de beurre (jusqu’à 300g) et pour la dorure : 1 oeuf et 1 pincée de sel. Après avoir pesé et préparé les ingrédients, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre en pommade, puis mélanger l’eau, le lait, l’oeuf et la levure émiettée aux poudres. Pétrir la pâte à petite et grande vitesse pour créer le réseau glutineux et lui donner élasticité. Laisser pointer 30 minutes à 1h. Placer le beurre sur une feuille de cuisson sous forme carrée, puis abaisser la pâte sur un plan de travail fleuri. Déposer le beurre au centre et rabattre les deux côtés. Coller bien la détrempe sur les bords pour éviter au beurre de s’échapper.