Le glaçage « Miroir de Rêve » du chef Arnaud Larher est facile à réaliser et inratable. Il peut être utilisé pour épater vos invités lors des fêtes et une fois que vous maitrisez la technique, il deviendra indispensable.
Glaçage au Caramel et au Chocolat Miroir
Ce glaçage miroir de rêve au chocolat d’Arnaud Larher est parfait pour les bûches, dômes et entremets glacés. Si le mélange de base est équilibré, le goût est délicieux et il peut être conservé au congélateur. Pour le préparer, il faut faire un caramel à sec avec du sucre et ajouter de la crème liquide chaude, puis incorporer un sirop et une masse de gélatine hydratée. Les chocolats noir et lacté sont ensuite ajoutés et mélangés avant de placer le glaçage au réfrigérateur pendant 12 heures. Après avoir réchauffé l’entremets glacé à 30-35°C, on peut le déguster après quelques heures de réfrigération.