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Les cakes en forme de cœur ou nombre, qui ont gagné en popularité sur les réseaux sociaux et chaînes culinaires, sont préparés avec une base de pâte sucrée. Cependant, d’autres bases peuvent être utilisées, comme la pâte sablée pour une texture plus friable et la génoise pour plus de moelleux. Pour obtenir un avis sur ce type de cake, il est donc nécessaire de tester et goûter.

Tendances en matière de gâteaux

La pâte sucrée est riche en sucre et difficile à couper, tandis que la pâte sablée est plus friable et plus facile à travailler. Les garnitures peuvent être de la diplomate, de la chantilly, de la crème pâtissière collée ou de la ganache montée. Les formes sont découpées à l’aide de gabarits imprimés. Pour préparer la pâte sablée, on mélange 270g beurre doux, 200g sucre glace, 2 oeufs, 5g sel, 70g poudre d’amande et 500g farine T55. La ganache au chocolat blanc montée nécessite 100g chocolat blanc, 40cl crème liquide 30%, zeste citron vert, 3g gélatine en poudre de poisson et 21g eau froide. Elle doit être préparée la veille.