La pâte d’amande est très populaire en pâtisserie. Elle peut être préparée crue ou cuite avec un sirop et est utilisée dans plusieurs pays, notamment pour les gâteaux algériens et français. Elle est composée de poudre d’amande, de sucre, d’eau et parfois de blanc d’œuf. La version tunisienne est réalisée avec différents fruits secs tels que l’amande, la pistache, la noisette, la noix et le sésame.
Pâtisseries tunisiennes
La pâte de fruits à coque est un élément central de la pâtisserie tunisienne. Pour obtenir une bonne pâte, il faut choisir des bons produits et équilibrer la recette en respectant le tant pour tant (50% poids en amande ou autres fruits secs). On peut ainsi obtenir trois recettes traditionnelles résistantes à la conservation, qui sont souvent associées à la nougatine pour apporter un côté croquant. Ces mignardises peuvent être préparées sans cuisson et décorées avec des sirop spécial, boules 3 chocolats crunchy, pistaches entières, sucre cristalisé rose, vermicelles de chocolat lacté, paillette en chocolat noir, chocolat blanc et pétales de rose. Les ingrédients sont mélangés sans trop travailler puis mis dans un sac en plastique fermé hermétiquement pour une nuit au frigo. Les formes peuvent être variées selon les envies et les moules et chaque mignardise ne doit pas dépasser les 20 g.
