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Le couscous est traditionnellement servi avec des sauces rouges, blanches ou sucrées, mais il peut également être servi en dessert. Mon dernier atelier spécialisé dans le couscous a présenté un dessert royal composé de pommes et de graines magiques qui a été très apprécié. Les participants l’ont même réinventé en remplaçant la chantilly par une boule de glace.

Verrines de Couscous

Cette verrine est un mélange de plusieurs éléments : compote et brunoise de pomme, couscous à la vapeur, pommes caramélisées à la cannelle, chantilly, amandes torréfiées. Pour préparer la compote de pomme, il faut laver et éplucher 3 petites pommes, les couper en morceaux et les cuire avec du sucre, du jus de citron et de l’eau. La troisième pomme doit être coupée en brunoise et le mélanger avec la compote. Pour les pommes caramélisées à la cannelle, il faut couper 2 pommes en dés, caraméliser le sucre dans une casserole et y ajouter le beurre et les morceaux de pommes pour les cuire 5 minutes. Enfin, monter la crème en chantilly avec le zeste de citron et serrer avec du sucre. Une fois tous les ingrédients prêts, on les assemble en dressant 2 à 3 cuillères de compote dans le fond des verrines, puis une cuillère de semoule cuite à la vapeur, une cuillère de pomme caramélisée, une rosace de chantilly et une brunoise de pomme, une nouvelle rosace de chantilly et des amandes torréfiées. La verrine doit ensuite être placée au frais quelques heures avant dégustation.