Le printemps est synonyme de saison des fèves vertes et de l’oignon nouveau. La tbikha est une préparation végétarienne en sauce rouge sans tomate où ces légumes sont associés à une menthe fraîche poivrée. Elle doit être accompagnée d’un matlouh moelleux à la farine complète pour un mets délicieux.
Ragoût de Fèves
Cette recette algérienne est un plat savoureux et facile à préparer. Il se compose de fèves vertes, d’oignon nouveau, d’ail, d’huile, de beurre, de cumin, de ras el hanout, de sel, de poivre et de menthe fraîche poivrée. On commence par laver les fèves et l’oignon, puis on coupe les fèves et on émince l’oignon. Ensuite, on chauffe un filet d’huile et le beurre dans un récipient et on ajoute l’oignon, les fèves, l’ail écrasé, le sel et le poivre. On laisse revenir sur feu doux à couvert pendant 15 minutes puis on ajoute les épices, la menthe ciselée finement et le bouillon. On goûte les fèves pour vérifier qu’elles sont bien cuites puis on sert chaud avec un matlouh ou un pain maison.
