La préparation de la ghribia (ou goribas) est délicate et prend du temps. Pour obtenir une véritable ghribia, on utilise le smen ou le ghee plutôt que le beurre ou la margarine. Autrefois, les femmes devaient mélanger le smen refroidi et le sucre glace à la main, ce qui demandait beaucoup d’effort. Aujourd’hui, les machines peuvent effectuer ces tâches, ce qui facilite considérablement l’élaboration de la ghribia.
Ghoriba Algérienne
Cette recette de Ghribia algérienne à la cacahuète est un bon moyen de célébrer l’Aid 2020. Les ingrédients incluent du smen froid, du sucre glace, des cacahuètes torréfiées et moulues, de la farine et du sel. La préparation comprend le mélange du smen et du sucre, l’ajout des cacahuètes moulues, puis la farine progressivement. Une fois prêt, abaisser la pâte en lune, badigeonner de blanc d’œuf et parsemer de cacahuètes. Pour les variantes au chocolat, façonner le reste de la pâte dans des empreintes en silicone et garnir de chocolat noir fondu mélangé à de l’huile et des cacahuètes concassées. Enfourner à 150°C pendant 20-25 minutes pour obtenir une Ghribia délicieuse et croquante.
