Le Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est un plat algérien traditionnel, qui peut être servi pour les occasions festives et se prépare généralement pour accueillir le mois sacré, à la quinzaine et pour le 27ème jour. Ce plat sucré à base de viande et des fruits secs est riche en saveurs et en énergie pour soutenir le jeûne. Il existe plusieurs variantes de ce plat, comme le Tajine aux Oignons Poulet et fruits, le Tajine Eljawzia et le Marka Hlouwa, qui est un peu différent.
Ingrédients
La recette de Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est faite avec des morceaux d’agneau (ou du veau ou du boeuf), du smen, du ghee ou du beurre clarifié, un petit oignon, des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs, de la cannelle, des clous de girofle, du sel et du sucre. La préparation comprend le rinçage des raisins et leur trempage avant la cuisson, la cuisson de la souris d’agneau avec l’oignon émincé, le sel et la moitié de sucre, la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Une fois cuit, on ajoute les raisins secs, l’eau chaude et on laisse mijoter sur feu moyen. Après cela, le reste du sucre, les pruneaux et l’abricot sont ajoutés ainsi que la fleur d’oranger pour réduire la sauce. On sert ensuite avec des amandes effilées grillées.