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Les pâtes de fruits sont mes confiseries préférées. En particulier celles au coing, également connue sous le nom de Maajoun Sfarjel, Halwat Sfarjel ou Maajoun Tbassa à Alger. Dans un magasin, j’ai découvert une variété de coings aux couleurs jaune très pâle, presque blanc jaunâtre, et à la peau très lisse. J’ai donc acheté ce fruit pour le tester et le comparer aux coings classiques, sans trouver sa variété ou sa provenance sur Internet.

Confiture de Coing à la Pectine

La préparation de la pâte de coing au chocolat requiert des quartiers de coing, du sucre, du jus de citron et de la pectine. Les fruits doivent être lavés, brossés et coupés en quatre quartiers. La bourse de pépins est ensuite placée dans un couscoussier et cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient mous. Une fois mixés, ajoutez le sucre et la pectine pour obtenir une épaisse purée. Cuisez encore 20 à 25 minutes puis versez-la dans des moules ou plat afin de le sécher. Enfin décorez-les avec du sucre cristallisé et du chocolat fondu.