La panna cotta est un dessert italien crémeux et délicieux, caractérisé par sa texture riche et sa variété de fruits et autres garnitures. Son acidité équilibre le goût sucré de la crème au lait concentré, offrant une harmonie savoureuse pour tous les palais.
Panna Cotta au Lait Concentré et aux Fruits
Cette recette de Panna Cotta Fruits Rouges ne contient pas de crème ni de sucre, mais du lait concentré sucré. Le coulis de fruits est collé à la gélatine et placé sous l’appareil à panna cotta, bien que les couches puissent être inversées. Pour préparer l’appareil, il faut 16 cl de lait concentré non sucré, 100 g de lait concentré sucré, 1 c à c de zeste de citron vert, 4 g de poudre de gélatine de poisson et 28 g d’eau. Le coulis nécessite 230g de purée de fruits rouges fraise et framboise, 30g de sucre, 2,5 g de gélatine en poudre et 18 g d’eau. La préparation du coulis commence par diluer la gélatine dans l’eau puis mélanger et placer au froid. Dans une casserole, verser la purée de fruits avec le sucre et porter à ébullition. Hors feu incorporer la gélatine et répartir dans des verrines avant de les placer 2 heure au froid ou environ 30 mn au congélateur. L’appareil commence par diluer la gélatine dans l’eau et placer au frais. Ensuite, dans une casserole verser les deux laits, le zeste de citron vert et chauffer à frémissement avant de filtrer le zeste et incorporer la gélatine ramollie. Répartir l’appareil sur le coulis déjà figé ou gélifié puis placer au froid minimum 2 heures avant décoration avec des fruits et sucre glace.
