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Le Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est un plat algérien très populaire, qui se présente sous de multiples variantes et offre une énergie considérable pour le jeûne. Il peut être conservé plusieurs jours au froid et est prisé pour les occasions festives. Le Tajine aux Oignons Poulet et Fruits et le Tajine Eljawzia font également partie des versions les plus populaires de ce plat riche en saveurs et en vitamines.

Ingrédients

Cette recette de Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est composée de souris d’agneau, de smen, de ghee ou beurre clarifié, d’un oignon, de raisins secs, de pruneaux, d’abricots secs, de cannelle ou un bâtonnet, de clous de girofle, de sel, de sucre et une pincée de badiane étoilée. Dans une cocotte, faites revenir le smen et la souris d’agneau avec du sel et un peu de sucre. Ajoutez ensuite l’oignon émincé, la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Une fois la viande cuite, ajoutez les raisins secs et un ou deux verres d’eau chaude puis laissez mijoter sur feu moyen. Ajoutez ensuite le reste du sucre, les pruneaux, l’abricot, la fleur d’oranger et laissez réduire la sauce. Servez enfin avec des amandes effilées grillées.