Le gâteau « de la Creuse » est un moelleux à base de noisettes torréfiées et beurre. Il s’agit d’une recette issue du XVe siècle, découverte lors de travaux en 1969 et traduite depuis son écriture en vieux français. Une douceur à intégrer aux pâtisseries les plus élaborées.
Gâteaux aux Noisettes
Le gâteau Creusois est un délice à ne pas manquer. Il se compose de beurre, poudre de noisette torréfiée, cassonade, farine, blancs d’oeufs et une pincée de fleur de sel. Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger la poudre de noisette, la farine et le sucre. Incorporer les blancs un à un. Ajouter le beurre fondu et refroidi, la fleur de sel et mélanger de nouveau. Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes. Pour la nougatine noisette, faire un caramel à sec avec le sucre, le glucose et ajouter les noisettes concassées et légèrement torréfiées. Étaler sur un silpat ou un papier sulfurisé et couper des ronds ou autres formes. Décorer selon vos envies.
