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Je confectionne mes arômes naturels en séchant les peaux d’orange, de citrons, de pamplemousse et de combava non traités pour les réduire en poudre. Je conserve la poudre dans des bocaux en verre et je mélange avec du sucre des épices telles que la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, l’anis, le réglisse et la badiane. J’ai utilisé pour ces sablés ma poudre d’orange et ma marmelade d’orange sanguine.

Sablés aux Oranges Sanguines

Préparez 50 sablés en mélangeant le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d’orange jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez l’huile, puis les oeufs et la farine. Abaissez la pâte et formez des sablés avec un emporte-pièce creux. Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Garnissez ensuite de marmelade d’orange sanguine et saupoudrez de sésames dorés.