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Les biscuits traditionnels du Maghreb, avec leurs arômes d’agrumes, sont connus pour avoir accompagné l’enfance de beaucoup. Faciles à préparer et à bas coût, ils étaient souvent apprêtés pour les goûters et l’Aid al adha. La cuisson au four traditionnel était réalisée par les adultes aidés des enfants qui attendaient avec impatience la fin de celle-ci pour croquer les perles de sucre colorées. Les grands plateaux de biscuits qui mesuraient jusqu’à 1 mètre et demi ont cependant été remplacés par les petites plaques du four ménager.

Halwa de Lambout

Lambout est un outil de biscuitier, généralement en métal cranté ou en plastique et inox, qui ressemble à une douille cannelée mais plus grande. Pour préparer des gâteaux algériens, mélanger 3 oeufs moyens, 200 g de sucre, 200 ml d’huile de tournesol ou colza, 1 verre de maïzena, 3 verres de farine, 1 pincée de sel, 1/2 c à c de poudre de fleur d’oranger ou vanille et 1 sachet de levure chimique. Préchauffer le four à 180°C et former les gâteaux avec l’entonnoir. Les badigeonner avec un blanc d’oeuf et parsemer de sucre coloré. Cuire 25 à 30 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.