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La cuisine algérienne est très variée et propose des plats différents dans chaque région et ville. Le couscous est le plat national, mais il en existe d’autres à base de pâtes faites maison. Les semoules sont préparées en grandes quantités et servent de réserve pour l’année entière, qu’il s’agisse de fêtes joyeuses ou tristes, ou de consommation quotidienne.

Pâtes Fraîches Algériennes

En Algérie, la pâte maison comprend la rechta, thrida, chakhchoukhat edfar, Gritliya et Tlitli. La Gritliya diffère selon les villes du nord-est du pays : elle peut être longue ou en forme de langue d’oiseau. En Tunisie, elle s’appelle hlalem.

Préparer des Pâtes Fraîches Maison

Préparer des pâtes maison nécessite temps et patience pour obtenir une qualité incomparable à celle du commerce. Une soupe ou plat de Gritliya maison goûte mieux, offre une belle texture et un plaisir de manger 100% maison comme autrefois. L’ingrédient pour environ 1,5 kg est 4 verres de semoule fine, 1 verre de farine, 1 œuf moyen, 1 c à c de sel et 1 verre et demi d’eau. Préparation : mélanger la semoule, la farine et le sel; ajouter l’œuf battu et l’eau; former des petites boules; rouler en serpentin; couper un bout de la taille d’une graine de riz; laisser sécher sur un linge propre 3 jours; réserver dans une boite. Pour Chkhchoukha edfar : faire des boules à l’abricot; aplatir très finement et cuire quelques secondes les deux côtés; couper des bandes fines et des carrés ou émietter à la main.