Le Gâteau de Crocq est un gâteau moelleux à base de noisettes torréfiées et de beurre. Sa légende remonte à l’ancienne ville de La Creuse, où une recette originale aurait été trouvée dans un parchemin du XVe siècle. Viviane a ensuite traduit cette recette et décrit le gâteau comme étant « cuit en tuile creuse ». Il peut être servi lors des pâtisseries les plus élaborées.
Gâteau aux Noisettes
Le Gâteau Creusois est un délice à ne pas manquer qui rappelle l’amandier. Pour les blancs, on peut réaliser des crêmes, des flans, des sablés ou des sauces. Il se compose de 150 g de beurre, 155 g de poudre de noisette torréfiées, 170 g de cassonade, 50 g de farine ordinaire et 150 g de blanc d’oeuf (5 blancs). La préparation consiste à beurrer et chemiser un moule haut, faire fondre le beurre et le laisser refroidir, mélanger la poudre de noisette, la farine et le sucre, ajouter les blancs un à un et mélanger ou fouetter manuellement, incorporer le beurre fondu et refroidi, la fleur de sel et mélanger de nouveau, verser l’appareil dans le moule et enfourner pour environ 45 mn. Pour la nougatine noisette (facultatif), faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois avec le glucose puis ajouter les noisettes concassées et torréfiées, étaler sur un silpat ou un papier sulfurisé puis couper des ronds ou autres formes. Finalement, décorer selon ses envies.