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La première version de la brioche selon les consignes de Mercotte n’a pas satisfait l’auteur, qui s’attendait à mie plus aérée. Malgré cela, la famille n’a rien trouvé à redire.

Babka au Chocolat à la Brioche

La recette proposée comporte des ingrédients pour la pâte et la garniture au chocolat : farine, sucre, levure, zeste d’orange, oeufs, lait, sel, beurre et jaune d’oeuf pour la dorure ; chocolat noir ou au lait, huile de pépins de raisin, sucre et cacao amer pour la garniture. La préparation de la pâte consiste à mélanger farine, sucre, zeste et levure dans le bol d’un robot, ajouter les oeufs battus et le lait puis pétrir 10 minutes ou plus jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Après avoir couvert le pâton avec un film alimentaire, le laisser reposer 1 heure à l’abri du courant d’air ou 45 minutes dans un four préchauffé à 30°C. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l’huile, le sucre et le cacao puis étaler uniformément sur le rectangle de pâte. Replier le bord en face et rouler pour former un boudin en serrant les bords.