Le Panettone est une brioche typiquement milanaise, riche en fruits secs et confits, traditionnellement servie à l’occasion des fêtes de fin d’année. Bien réalisé, il se caractérise par une mie aérée et parfumée, et ses fruits lui donnent couleur, goût et odeur agréables. Lorsqu’il est dégusté, la maison s’imprègne de divers parfums et offre un petit-déjeuner royal.
Recette de Brioche Italienne
Pour réussir une brioche italienne appelée Panettone, il est conseillé de préparer la pâte la veille pour permettre une meilleure diffusion et extraction des parfums composants. La pâte peut être conservée au réfrigérateur dans un linge propre pour préserver son moelleux. Les ingrédients nécessaires sont : 360 g de farine T45, 40 g de sucre, 1 c à soupe de miel, 7 g de sel, 4 jaunes d’oeufs, zeste d’orange non traité de préférence, 15 g de levure boulangère fraiche ou 7 g déshydratée, 130 ml d’eau tiède et 110 g de beurre à température ambiante. Pour le mélange de fruits secs et confits on peut utiliser des pignons, baies de goji, ananas, papaye, raisins secs blancs et noires, orange confite et noix. Le processus de préparation comprend : dilution de la levure dans l’eau tiède, mélange des ingrédients secs, incorporation des jaunes d’oeufs et ajout du restant d’eau en pétrissant doucement puis rapidement pour obtenir une pâte souple et élastique. Une fois le beurre absorbé par la pâte et cette dernière se décollant bien des parois il faut incorporer les fruits avant de réserver le pâton couvert d’un linge propre à un endroit chaud pour 2 heures puis au froid pour 2 heures supplémentaires. Finalement passer au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes et badigeonner la brioche de mélange de la dorure et parsemer des fruits secs et confits.