Les makrouts au four sont une variante moins riche en gras et qui se conserve plus longtemps du classique de la pâtisserie algérienne connu sous le nom de « Sultan el meida ». Ces gâteaux sont très populaires lors des fêtes et des heureux évènements et sont souvent accompagnés d’une baklawa. Ils sont préparés à base de semoule moyenne fourrée de pâte de datte et cuits au four, contrairement à ceux de la région du centre qui sont farcis d’une pâte d’amande et frits.
Makrout El Koucha
La recette traditionnelle du makrout se compose de deux pâtes : la semoule et la datte. Pour la première, les ingrédients sont 3 mesures de semoule moyenne, 1 et 1/3 beurre clarifié ou smen, 1 c. à c. de sel et 1 verre à thé de fleurs d’oranger. Quant à la seconde, il faut 1 kg de pâte de dattes, 1/2 verre de fleurs d’oranger, 2 c. à s. d’huile neutre, 1 c. à c. cannelle, 1/4 c. à c. de clous de girofle en poudre (facultatif), 100 g de sésames torréfiées et 1 à 2 c. à s. d’huile. Les préparations consistent à mélanger tous les ingrédients des pâtes respectives puis former des boudins avec celles-ci, les enrouler l’une autour de l’autre et les découper en losanges. Ces derniers doivent ensuite être cuits au four pendant 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et servis avec du miel et des graines de sésames grillées.