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En Algérie, il existe une multitude de variantes de couscous selon les régions et les villes. Ces déclinaisons salées comprennent le mesfouf aux fèves vertes et carottes. Le couscous ou la sefa offrent également des versions sucrées.

Foufe aux Légumes

Ce plat tupique est composé de couscous, fèves, petits pois, navet, carottes, citron, huile, beurre et sel. Les étapes de préparation incluent le rinçage des couscous et l’ajout d’huile, de sel et le rouler entre les mains. Il faut ensuite laver et couper les légumes en petits morceaux, ajouter du sel et du jus de citron. Chauffer l’eau dans le bas du couscoussier et mettre les légumes coupés dans le haut du couscoussier, ajouter la semoule et laisser cuire à la vapeur. Une fois cuit, verser le couscous dans une grande jatte ou un grand récipient, asperger d’eau froide puis passer encore une fois à la vapeur. Ajouter le beurre mais pas d’eau avant de mélanger bien pour faire fondre le beurre. Servir chaud avec un lait fermenté Elben.