Je me suis décidée à faire une galette à ma fille pour lui faire plaisir, car les envies des enfants sont prioritaires. Cette variante est gourmande et déclare la saison des galettes ouverte. Je vous recommande donc de tester cette recette maison afin de ravir vos gourmands.
Galette Feuilletée au Chocolat
Pour une pâte feuilletée classique, il est préférable d’utiliser un beurre de qualité, comme le beurre sec de boulanger ou le beurre AOP disponible en grandes surfaces. Une mélange de farine T45 et T55 est conseillé pour obtenir une pâte feuilletée professionnelle. La quantité recommandée est de 75 g de T45 et 300 g de T55. Il est important de bien piquer les abaisses pour éviter un feuilleté trop haut. Pour la frangipane, l’ingrédient principal est la poudre d’amande, accompagnée de beurre pommade, sucre glace, œuf entier, fécule de maïs, chocolat fondu, crème pâtissière et quelques pistoles de chocolat noir. La préparation de la crème frangipane consiste à fouetter le beurre, le sucre, la fécule, la poudre d’amande et les œufs jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Le chocolat fondu et la crème pâtissière sont ensuite ajoutés et mélangés. La préparation de la pâte feuilletée commence par tamiser la farine puis incorporer le sel, le beurre ramolli ou fondu et le vinaigre et l’eau peu à peu. Après avoir obtenu une boule, elle doit être réfrigérée pendant 30 minutes à 1 heure. Le beurre froid doit ensuite être abaissé entre deux feuilles de cuisson sous forme carrée ou rectangulaire. La pâte est alors abaissée en carré ou allongée en rectangle pour atteindre le double de la taille du beurre.
