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Les recettes algériennes pour la fête du Ramadan et l’Aid peuvent être présentées sous plusieurs formes, dont celle de mauresque très appréciée. Ces gâteaux sont délicieux et goûteux, et seront retrouvés dans d’autres recettes.

Maraudes aux Fruits Secs

À l’occasion de l’Aid, on célèbre la générosité et le pardon en réunissant famille et amis autour d’une table de réception garnie de gâteaux algériens variés. Les ingrédients nécessaires à leur préparation sont 3 mesures de farine (200ml), 1/2 mesure de beurre clarifié (Smen ou Ghée), 1 càc de vanille en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau et 1/2 verre de fleur d’oranger. La farce se compose de 3 mesures d’amande entière en poudre avec la peau et non torréfiée (200ml), 1 mesure de sucre, 1 càc de zeste de citron non traité, quelques gouttes d’arome d’amande amère et 2 oeufs. La préparation est ensuite arrosée avec un miel à la fleur d’oranger, saupoudrée de paillettes alimentaires et décorée avec des cerneaux de noix.