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Une tarte tendre à la dacquoise, garnie de fruits de saison, est proposée dans le cadre du programme CAP pâtisserie. Celle-ci a été préparée au kiwi et clémentine selon une recette imposée.

Tarte Dacquoise aux Fruits

Préparez la Dacquoise avec les ingrédients : blanc d’oeuf, sucre semoule, sucre glace, poudre d’amande, farine et sel. Préparez l’insert de fruits avec : purée de fruits (kaki, clémentine), sucre, gélatine et jus de citron. Préparez la mousse de fruits avec : purée de kaki et clémentine, sucre, jus de citron, gélatine et crème fleurette très froide. Montage : garnir avec la mousse au centre, déposer l’insert, couvrir avec une couche de mousse et garnir tout autour avec la mousse restante. Décorer avec des figues violettes, des lamelles de kaki et des petites pousses de menthe. Finir en passant un coup de nappage neutre et en déposant des feuilles d’or.