Les macarons sont des douceurs délicieuses, faciles à préparer et économiques. On peut les colorer, les parfumer et même les utiliser comme base pour d’autres recettes. Maitriser la meringue est un bon point de départ pour ceux moins à l’aise avec ces petits gâteaux.
Meringues Croquantes et Fondantes
La recette de meringue colorée se prépare avec 100 g de blanc d’œuf à température ambiante, 100 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace et du zeste de citron très fin.Pour obtenir une mousse, le blanc d’œuf doit être battu et la moitié du sucre ajoutée. Une fois bien ferme, le reste du sucre et le sucre glace tamisé sont incorporés. Au final, les colorants rouge et vert sont ajoutés à l’appareil à meringue. La cuisson se fait dans un four préchauffé à 100°C et les petites et grandes meringues ne doivent pas être cuites ensemble.