Je me suis décidée à préparer une galette faite maison pour satisfaire la demande de ma fille. Cette variante est fourrée au chocolat et à la frangipane, très gourmande. Je recommande donc à tous les gourmands de tester cette galette afin de se faire plaisir.
Galette Feuilletée au Chocolat
Pour réussir une pâte feuilletée de professionnel, il est conseillé d’utiliser un beurre de qualité comme le beurre sec ou le beurre AOP. Une combinaison de farines gruau et T55 est également recommandée. Pour la préparation, mélanger la farine, le sel, le beurre ramolli ou fondu, le vinaigre et l’eau pour obtenir une boule de pâte ferme puis laisser reposer au frais. Abaisser le beurre froid en carré ou en rectangle et abaisser la pâte pour obtenir le double de la taille du beurre. Pour réaliser la crème frangipane, mélanger le beurre, le sucre glace, la fécule, la poudre d’amande, les œufs, le chocolat fondu et refroidi ainsi que la crème pâtissière.