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La gaufre de Liège et celle de Bruxelles diffèrent par leur forme et le nombre de trous. La liégeoise est petite et arrondie et a 24 trous alors que la bruxelloise est rectangulaire et en a 20. Plus qu’une différence de nombre, c’est le goût qui les distingue : la liégeoise contient des nids de sucre qui croquent agréablement sous la dent. Avec toutes les recettes disponibles, le choix est vaste pour les gourmands.

Gaufre de Liège

Pour préparer des Gaufres Liégeoises, il faut 250g de farine, 1 oeuf, 10g de levure boulangère, 100g de lait, 15g de vergeoise, 4g de sel, 1/2 c à c de cannelle, 100g de beurre doux et 100 à 120g de sucre perlé. Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et ajouter l’oeuf. Incorporer ensuite la farine, la cannelle et pétrir au crochet. Ajouter le beurre en morceaux peu à peu et continuer à pétrir afin d’obtenir une pâte souple et qui se décolle des parois. Couvrir la pâte et laisser pointer environ 1h avant d’ajouter le sucre perlé et mélanger au crochet pour bien l’intégrer à la pâte. Diviser ensuite la pâte en pâtons de 65 à 80g, les bouler et couvrir avec un linge propre pour laisser pousser environ 15 à 20 minutes. Faire cuire les gaufres dans un appareil à gaufres puis les déguster après les avoir laissé refroidir sur une grille.