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Les macarons peuvent parfois être sujets à des ratages, même pour les plus grands chefs. Si les coques ne sont pas jolies ou si des pointes restent sur la surface ou si la collerette est mal développée, les ratages sont inévitables.

Sablés Rochers

Les Sablés au Glaçage au Chocolat Amande sont un délicieux biscuit qui nécessite de la précision et de la patience. Les ingrédients sont du beurre mou, margarine bio, huile, poudre de macaron râté, oeuf, sucre, farine et levure chimique et confiture de cerise. Pour le glaçage : chocolat, huile neutre et fruits secs concassés. La préparation consiste à tamiser la farine avec la levure, mélanger les ingrédients à l’exception de la farine et de la levure, ajouter la farine et la levure, filmer et placer au froid 1h avant de l’abaisser et couper des formes. Enfourner les à 165°C pour environ 25 mn. Coller les biscuits par 2 avec de la confiture mixée, faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile et les fruits secs concassés puis glacer les sablés. Laisser figer avant de déguster.