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Malgré la mauvaise opinion que certains peuvent avoir du foie, il est riche en fer et en vitamines. Mon mari m’a fait découvrir cette viande, notamment les rognons, et je me suis plus ou moins réconciliée avec le foie. Cependant, je refuse toujours de goûter aux autres abats. Il faut savoir cuisiner le foie pour en faire une nourriture appétissante et faire profiter les enfants de ses bienfaits nutritionnels.

Chtitha Kebda Revisitée

La recette Kebda Mchermla ou Foie en Sauce se compose de morceaux de foie d’agneau, d’ail, de tomates mûres, de persil et de coriandre, de jus de citron ou de vinaigre, de cumin, de carvi, de piment rouge fort ou d’harissa, d’huile d’olive et d’olives. La préparation comprend des étapes comme couper le foie en cubes et le mélanger à la chermoula (mélange d’épices), faire revenir le foie avec l’ail et la chermoula puis ajouter les autres ingrédients. La recette est servie chaude avec des olives, du persil et du citron.