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Le foie est une source riche en fer et en vitamines, mais certaines personnes ne l’apprécient pas. Mes enfants ont toujours refusé de manger des abats et je n’ai jamais supporté leurs odeurs. Cependant, mon mari m’a réconciliée avec le foie et les rognons. La clé pour apprécier ces aliments est de bien les cuisiner afin de profiter de leurs bienfaits nutritionnels.

Chtitha Kebda : Une Recette Traditionnelle Tunisienne

La recette Kebda Mchermla ou Foie en Sauce se compose principalement de foie, d’épices (cumin, carvi, piment), d’ail, de tomate mûre et de concentré de tomate, de légumes, d’olives et de jus de citron ou vinaigre. La préparation comprend couper le foie en cubes, faire revenir dans de l’huile avec la chermoula (mélange d’épices), ajouter la tomate fraîche et le concentré de tomate, puis baisser le feu et ajouter l’eau pour laisser cuire. La recette est accompagnée de pain maison.