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Le foie est riche en fer et vitamines, mais il n’est pas apprécié par tout le monde, dont mes enfants. J’ai toujours refusé de le goûter et je n’ai jamais aimé son odeur. Cependant, mon mari m’a fait changer d’avis et j’ai pu bénéficier de ses bienfaits nutritionnels. Il est donc possible de cuisiner cette partie pour la rendre plus appétissante et faire profiter les enfants de ses avantages.

Chtitha Kebda : Une Recette Authentique Tunisienne

La recette Kebda Mchermla ou Foie en Sauce est composée de foie, d’ail, de tomates, de persil et de coriandre, de jus de citron ou de vinaigre, de cumin, de carvi, de piment rouge fort ou harissa, d’huile d’olive, de concentré de tomate, de sel et de poivre ainsi que d’olives. Après avoir coupé le foie en cubes et mélangé avec la chermoula, l’ail émincé et les herbes ciselés, la préparation se poursuit en faisant revenir le foie avec sa chermoula. Ajoutez ensuite la tomate fraîche râpée et la tomate concentrée puis laissez cuire à l’étouffée. La recette se termine par l’ajout du persil et de la coriandre ciselés et le service chaud avec des olives, du persil et du citron.