Le « Pain Nuage » est un pain algérien très léger et aéré. Sa réussite repose sur la précision des ingrédients, le dosage exact et l’utilisation du yaourt qui procure cette légèreté. Afin d’obtenir un bon résultat, la température de la pièce doit être de 25°C et il faut bien hydrater le pain. La vidéo postée sur les réseaux sociaux démontre le succès de cette recette, car aucun arrière-goût ni odeur n’est présent.
Khobz Algérien
Pour préparer un khobz eddar – pain algérien – pour le Ramadan 2121, il faut 250 g de semoule extra fine de qualité, 250 g de Farine T45, 10 g de sel, 20 g de sucre (1 c. à soupe), 3 cl d’huile (3 c. à soupe), 15 g de levure boulangère fraîche ou 7 g d’instantanée, 220 g de yaourt nature, 1 œuf et 5 à 6 cl d’eau tiède. Pour la dorure : 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de lait et des graines de nigelle et de sésame. Dans un bol, verser farine, semoule, sel, sucre, huile, œuf et yaourt. Ajouter la levure fraîche et pétrir 5 minutes. Incorporer l’eau peu à peu en pétrissant la pâte 10 minutes. Huiler un récipient et débarrasser la pâte en boule qui doit être légèrement collante. Laisser pousser 1h à 1h 15 minutes jusqu’à ce que la pâte double ou triple de volume puis abaisser la pâte d’environ 2 cm d’épaisseur et laisser pousser à nouveau 1 h à 1h 30 minutes. Préchauffer le four à 200-210°C, dorer les pains avec la dorure, les dessiner avec une roulette et parsemer de graines. Enfourner par une plaque et cuire 25 à 30 minutes.
