Le pain algérien est une recette délicieuse et aérienne dont les secrets sont le bon dosage des ingrédients et la présence du yaourt. Une température optimale de 25°C est nécessaire pour la pousse et pour obtenir un bon résultat, il faut bien hydrater le pain et ne pas abuser de la levure. Le résultat final est un pain sans arrière-goût ni odeur.
Khobz Algérien
Pour préparer un khobz eddar pour le Ramadan 2021, vous aurez besoin de 250g de semoule extra fine, 250g de farine T45, 10g de sel, 20g de sucre, 3cl d’huile, 15g de levure boulangère fraîche ou 7g de levure instantanée, 220g de yaourt nature, et 1 oeuf. Ajoutez ensuite 5 à 6 cl d’eau tiède et mélangez le tout dans un bol à première vitesse pendant 5 minutes. Ensuite, huilez un récipient et débarrassez la pâte en boule qui doit être légèrement collante. Laissez reposer 1h à 1h15. Huilez un plat ou un moule rond et abaissez la pâte d’environ 2 cm d’épaisseur. Une fois la pâte bien poussée, préchauffez le four à 200-210°C et dorez les pains avec un jaune d’oeuf et du lait. Parsemez ensuite avec des graines de nigelle et sésame. Laissez cuire 25 à 30 minutes.
