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La Blanquette est un classique de la cuisine française, régulièrement déclinée avec différentes viandes ou poissons. La recette la plus connue et enseignée en formation pour CAP cuisine est celle à base de veau.

Blanquette de Veau Authentique

La blanquette de veau à l’ancienne est préparée à partir de morceaux de l’épaule de veau pochés dans un fond blanc et servis dans une sauce onctueuse liée avec de la crème et un jaune d’oeuf. La garniture se compose d’oignons, de champignons, de poireaux et de carottes cuits à blanc. La préparation nécessite des produits de base tels que du veau sans os, des carottes, des champignons, un oignon, un clou de girofle, un blanc de poireaux, une branche entière de céleri, un bouquet garni, des gousses d’ail, du sel et du poivre ainsi qu’un citron et du persil frais. Il est nécessaire de réaliser un roux blanc avec du beurre et de la farine pour le velouté et mélanger la crème avec le jaune d’oeuf pour la liaison.